¿Por qué tu filete suelta tanta agua? No siempre es culpa de la carne…

¿Alguna vez te ha pasado que cocinas un filete y empieza a soltar mucha agua?

Y entonces piensas: “Seguro la carne es de mala calidad…” 🤔

Algunas carnes industriales se “mejoran” artificialmente inyectándoles agua, sales o fosfatos para que pesen más y parezcan más jugosas. Al cocinarlas, todo ese líquido añadido se libera, por eso parecen “hervirse” en lugar de sellarse. Pero no siempre es así.

Cuando una pieza de carne está demasiado fría al entrar en contacto con la sartén o la parrilla, el cambio brusco de temperatura provoca que las fibras musculares se contraigan rápidamente y expulsen agua. Es decir, no es que la carne “tenga” más agua, sino que la está perdiendo por no estar atemperada.

Atemperar la carne significa dejarla reposar fuera del refrigerador unos 20-60 minutos (según el tamaño) antes de cocinarla. Así la temperatura interna sube gradualmente y la cocción es más uniforme.

Además, cuando la carne entra muy fría a una sartén caliente, no solo pierde agua: también pierde parte de sus nutrientes y proteínas aprovechables. Expulsa jugos ricos en proteínas solubles, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro o el zinc.

Aunque no “desaparecen”, se quedan en la sartén o se evaporan con el líquido, por lo que el filete final resulta menos nutritivo y menos sabroso.

¿Y tú? ¿Sueles dejar la carne reposar antes de cocinarla o la pasas directo del frigorífico a la sartén? 👇