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Las especias son el alma de la cocina, especialmente cuando se trata de carne. Aportan sabor, aroma y color, además de poseer propiedades medicinales y conservantes que las convirtieron, en la antigüedad, en productos tan valiosos que solo unos pocos podían acceder a ellas, capaces incluso de impulsar rutas comerciales. Hoy en día, aunque son mucho más accesibles, no debemos subestimarlas: su poder sigue siendo el de transformar un plato simple en una experiencia culinaria.